New York Cheesecake

Che torta fenomenale!
Di certo alquanto calorica e ricca di grassi, ma solitamente la preparo per compleanni oppure occasioni in cui si finisce per mangiarne una fettina e a testa, per cui, tanto buonumore e poco rimorso! Ripeto continuamente a chi si complimenta per la bontà e la bellezza di questa torta che è davvero facilissima prepararla, la parte in cui occorre un goccino di pazienza in più è quella relativa alla creazione del guscio di biscotti nella teglia da forno (piccola difficoltà, eh!).
E’ un po’ dispendiosa poiché richiede l’acquisto di molti ingredienti, ma, ne vale così tanto la pena che il problema, se di problema si tratta, è ampiamente superabile.
Una volta cotto e raffreddato potete guarnire il dolce optando per uno strato di marmellata di lamponi, mirtilli o fragole oppure con una ganache di cioccolato fondente (allla quale, come nel caso della versione nella foto, possono essere aggiunti dei lamponi come ultimo e freschissimo tocco).
La ricetta di partenza è quella della California Bakery di Milano, ricetta che batte qualsiasi altra ricetta di cheesecake, provare per credere (come diceva il signor Aiazzone!)…chi vivesse a Milano potrebbe  anche decidere di andare a frequentare un corso per apprendere sapientemente la preparazione di altre meraviglie meravigliose nel loro cooking lab!

Per quanto riguarda me, ho modificato le proporzioni di alcuni ingredienti…
Accortezze:
– quando create la crosta del dolce iniziate prima dal bordo e poi passate a rivestire la base;
– in cottura aprite lo sportello del forno negli ultimi 5 minuti, essendo questa torta molto umida – occorre eliminare un po’ di umidità in questo modo;
– fatela raffreddare molto bene prima di guarnirla;
– usate ingredienti di ottima qualità e freschissimi!
– le dosi sono per una tortiera con cerciera tonda di diametro 20 cm

  • una volta preparata questa torta va consumata in due/tre giorni al massimo

INGREDIENTI PER LA CROSTA
250 grammi di biscotti DIGESTIVE
80 grammi di BURRO
1 cucchiaino di MIELE D’ACACIA
1 cucchiaino abbondante di CANNELLA in polvere

INGREDIENTI PER LA CREMA
300 grammi di RICOTTA
300 grammi di ROBIOLA SPALMABILE (tipo la Osella)
200 grammi di PANNA FRESCA liquida
50 grammi di YOGURT GRECO (2% grassi)
200 GRAMNMI di ZUCCHERO BIANCO
la scorza di un LIMONE non trattato grattugiata
1 cucchiaino di VANIGLIA BOURBON naturale in polvere
3 UOVA super fresche
1 cucchiaio di fecola di patate o maizena o farina 00

Tritate finemente i biscotti e unitevi il burro fuso, il miele e la cannella, amalgamando il tutto. Prendete la tortiera e, INIZIANDO DAI BORDI, componete il guscio che conterrà la crema della cheesecake: un pgnewtto per volta prendete le briciole umide e schiacciatele contro la parete della torira. una volta terminati i bordi appiattite le rastanti briciole a formare la base (la crosta deve avere uno spessore uniforme, per cui dovete regolarvi ad occhio…niente di impossibile o complicatissimo). Mettete in frigo la tortiera mentre vi dedicate al resto, ovvero:
Accendete il forno statico portatelo alla temperatura di 160 gradi.
Mescolate* bene insieme la ricotta (che io non setaccio e viene bene ugualmente, ma se avete voglia di farlo, ben venga!), la robiola, lo yogurt greco, lo zucchero, la panna fresca liquida, le uova e la vaniglia.
Lavate bene il limone e asciugatelo, poi grattugiate sul composto di formaggio l’intera superficie dell’agrume senza intaccare il bianco (troppo amaro!).
Una volta che il composto è stato ben amalgamato, prendete la tortiera con la crosta e versate dentro la crema. mettete in forno per 55 minuti, poi, alzate a 170 gradi e tenete in forno altri 10 minuti, ma avendo cura di aprire lo sportello, in modo da eliminare l’eccessiva umidità di questo dolce. Trascorsa l’ora e 5 minuti di cottura, spegnete il forno, tirate fuori la tortiera e lasciate raffreddare per almeno 3/4 ore…se lo fate la sera tardi, come a me è già capitato, lasciatelo raffreddare fino al mattino! Prima di mettere in frigo decidete come guarnirlo ed ecco qaulche suggerimento.

con una ganache al cioccolato (e se volete, ma non è necessario, dei lamponi freschi): scaldate 200 ml di panna fresca liquida e fate sciogliere 200 grammi di cioccolato fondente e un cucchiaino di miele d’acacia. Versate sulla torta (ancora nella teglia a cerniera e riponete in frigo per mezza giornata). Se volete aggiungere dei lamponi freschi, come ho fatto io, il momento per farlo è quando il cioccolato si sarà indurito.
con marmellata di un frutto rosso a vostra scelta: anche in questo caso ho scelto una buona composta di lamponi (potete optare per fragole o mirtilli, a vostra svelta). ho fatto riscaldare in un pentolino la composta per qualche minuto, in modo da renderla più fluida e poi l’ho versata sulla superficie della torta raffreddare cercando di creare uno strato omogeneo), dopodichè ho messo la torta in frigo per almeno 6 ore prima del consumo.

*io uso la planetaria, ma chi non ce l’ha farà tranquillamente e senza sforzo a mano

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