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Brunch & finger food, Zucchine

Piccoli muffin salati

Leacciughealverde

Adoro tutto ciò che in un buffet può essere mangiato in un solo boccone o quasi. Adoro le preparazioni salate che non richiedono grandi sforzi o improbabili capacità. Adoro un libro che custodisco gelosamente da anni sulle mensole della mia cucina Mini madeleine di Sandra Mahut edito per i tipi di Bibliotheca Culinaria. 
Spesso preparo queste madeleine, ma con il medesimo procedimento e i medesimi ingredienti utilizzo lo stampo per mini muffin, anziché quello per mini madeleine e il risultato, devo essere sincera, non ne risente.

Unico accorgimento (FONDAMENTALE) per la resa finale:

far raffreddare completamente le madeleine prima di chiuderle dentro una scatola di latta o un barattolo di vetro con chiusura ermetica (l’ultima volta non l’ho fatto a casa della presenza del nuovo inquilino di casa: il gattino più bello del mondo, ma anche più goloso e più curioso…l’avevo già sorpreso dare qualche leccatina a piatti lasciati incustoditi sul tavolo e così, non volendo rischiare, ho chiuso nella latta i muffin troppo presto, con il risultato di ritrovarli un pochino gommosetti per i miei gusti.)
p.s. nel caso in cui voleste cimentarvi invece nella preparazione delle mini madeleine, volendo ottenere la bella gobbetta proprio come in quelle che si comprano confezionate, il trucco sta nel far prendere un bello shock termico all’impasto: una volta pronto tenetelo in frigo per qualche ora (anche tutta la notte) e poi infornate a temperatura altissima fino a che non vedete spuntare quella meravigliosa gobba, dopodiché abbassate  e terminate la cottura (occorrono pochi minuti)

INGREDIENTI

100 g di FARINA 00
2 UOVA 
3 cucchiaini  di LIEVITO NON VANIGLIATO 
una presa di SALE
una spolverata di PEPE nero macinato fresco
2 cucchiai di OLIO extra vergine
20 g di BURRO fuso
2 cucchiai di PARMIGIANO REGGIANO grattugiato
4 cucchiai di LATTE
100 gr. di SPECK tagliato a fiammifero
2 ZUCCHINI grattugiati a fori grossi
1 spicchio d’AGLIO
foglie di MENTA fresca (facoltativo)

Preparare gli zucchini grattugiandone un paio (grattugia a fori grossi) facendoli saltare in padella con aglio e foglie di menta (se l’avete) per qualche minuto. In una ciotola poi mescolare tutti gli ingredienti adoperando una frusta o un cucchiaio di legno (non importa l’ordine in cui vengono inseriti) e mettete in frigo la ciotola a riposare per una trentina di minuti.
Portare la temperatura del forno a 220°C, e versare in una teglia per mini muffin un cucchiaio d’impasto in ogni stampino. Far cuocere cuocere per 3-4 minuti e  poi abbassare la temperatura a 170° , prolungando la cottura per altri 5-6 minuti.
Far raffreddare completamente prima di chiudere in una scatola o in un barattolo.
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Carne, Secondi

Involtini di vitello alla salvia e parmigiano

Leacciughealverde

…e pensare che tra meno di un mese è Natale.
Io che vorrei unicamente pensare alle vacanze estive: un bel mare calmo, il sole che scotta, la sabbia che si infila dappertutto, aperitivi in spiaggia al tramonto di una giornata trascorsa a far nulla…
Sbagliato!!!
Così non mi resta che pensare al freddo, alla scomodità di giacche e giacconi, ai guanti, alla sciarpa, al cappello…uff…per di più dimentico sempre almeno un pezzo da qualche parte, peggio che con gli ombrelli…
Si diceva però del Natale, che tra poco arriva: regali (?!), pranzi, cene, auguri, addobbi e sempre le stesse canzoni in loop nei negozi (tutta la mia stima va a chi di mestiere fa il commesso e in questo periodo è costretto a farsi sanguinare le orecchie a suon di Michael Bublè e aiuisciuamericrismas come se non ci fosse più un domani…)
Io, per non pensarci troppo, ho deciso di cucinare, di annegare ogni frustrazione da preparativi mancati in questa ricetta. Semplice, veloce e piena di sapore. Si tratta di una base pronta ad accogliere ogni variazione sul tema: che sia salvia oppure prezzemolo, pecorino anziché parmigiano, qualche seme a scelta nell’impanatura, il tipo di carne scelta…il successo sarà assicurato, non ne dubito. Per onore del vero c’è da dire che questa preparazione discende dalle sublimi braciole alla messinese di cui è una parente alla lontanissima. 

Involtini di vitello alla salvia e parmigiano

Ingredienti (16 involtini):

16 fettine di VITELLO da carpaccio
3 cucchiai abbondanti di  PARMIGIANO grattugiato
3 cucchiai di PANE grattugiato
2 cucchiaini di SALVIA fresca tritata finemente
SALE&PEPE a vostro piacere
1 CIPOLLOTTO fresco
OLIO EXTRAVERGINE

In una terrina mescolate insieme il pane grattugiato, il parmigiano, la salvia tritata, sale, pepe e tutto ciò che la vostra fantasia vi ha suggerito – se lo ha fatto…(io a volte aggiungo un paio di cucchiaini di semi di sesamo). Ungete entrambi i lati di una fettina di carne con un velo di olio extravergine e distendela ben bene su un tagliere poi mettete un cucchiaino abbondante di composto sul lato rivolto verso di voi e spargetelo sulla superficie della fettina. Arrotolatela sul verso corto, pressandola (senza esagerare) nel pugno della mano. Procedete in questo modo per tutte le fettine e infine, fatele rotolare nel composto di pangrattato&co. che vi sarà avanzato.

Fate scaldare dell’olio (poco) in una padella e, non appena caldo, mettete a soffriggere del cipollotto tagliato a listarelle che toglierete non appena imbiondito, lasciandole da parte.
Tamponate la padella con un foglio di carta assorbente pulito, mettete nuovamente dell’olio e, non appena quest’ultimo sarà caldo, ponete gli involtini a cuocere, facendoli rosolare da tutti i lati: saranno sufficienti 3/4 minuti di cottura, giusto il tempo per formare una leggera crosticina sulla loro superficie. Infine impiattate aggiungendo il cipollotto saltato sopra ogni porzione.
La compattezza degli involtini così creati fa sì che non sia necessario adoperare stuzzicadenti o spago da cucina!