Muffin al cacao

Ritorno felicemente a cucinare dei muffin. Sono una colazione perfetta, una merenda perfetta, uno spezza fame perfetto e – last but not least –un utilissimo antistress.
Capita a volte che i pensieri siano un po’ troppi e sembra che la barra di capacità della mia mente sia piena al 99%, a quel punto succede quanto segue: mi fermo un attimo, prendo due ciotole, inizio a fare l’elenco degli ingredienti che occorrono e mi ritrovo ad impastare muffin come se non ci fosse più un domani.
Questi dolcetti hanno tantissimi pregi e, a mio parere, nemmeno un difetto! Sono veloci da preparare, non richiedono strani ingredienti (insomma, è facile per chi ama cucinare, ritrovarsi in casa con farina, zucchero, lievito e cacao sempre presenti!), necessitano di una cottura veloce e, se fatti secondo le regole del muffin perfetto,  il risultato non delude mai.
Potete variare la tipologia degli ingredienti a vostro piacere, nel senso che anziché farina integrale e zucchero di canna muscovado, non hanno alcuna difficoltà ad essere prepararti con farina 00 e zucchero semolato bianco. Al posto del cremor tartaro, che io adopero con piacere perché di origine vegetale e non di sintesi chimica, si può adoperare il classico lievito vanigliato (due cucchiaini).

snapseed

Regole per il muffin perfetto

  1. mettere in due ciotole separate gli ingredienti secchi (mescolandoli) e quelli umidi/liquidi (amalgamandoli ben bene).
  2. Unire i liquidi sui secchi.
  3. mescolare pochissimo!!! (anche se restano grumi farinosi…date solo tre quattro giri di cucchiaio)
  4. mettere in un colpo solo l’impasto necessario all’interno della formina da muffin (spesso si consiglia di aiutarsi con un mestolino piccolo o una paletta per porzionare il gelato)
  5. nella teglia da muffin, prima di adagiarvi l’impasto, occorre aver messo in precedenza i pirottini di carta.
Ingredienti per la ciotola dei SECCHI

250 g. di FARINA INTEGRALE
170 g. ZUCCHERO DI CANNA MUSCOVADO
2 cucchiaini di CREMOR TARTARO
1 cucchiaino di BICARBONATO
1 cucchiaino di VANIGLIA naturale in polvere
2 cucchiai abbondanti di CACAO AMARO setacciato

Ingredienti per la ciotola dei LIQUIDI/UMIDI

250 g. di LATTE
90 g. di OLIO di semi di girasole
1 UOVO

Come prepararli è presto detto: dopo che avrete composto le due ciotole, dovrete unire gli ingredienti liquidi su quelli secchi, mescolare brevissimamente e mettere l’impasto negli stampini da muffin. Il forno dovrà essere già alla temperatura di 200°C e i dolcetti dovranno cuocere per 20 minuti (forno statico).
Io li conservo per qualche giorno o in una scatola di latta o in un barattolone di vetro con chiusura ermetica.

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Plumcake delle Feste

Sono capace di resistere a tutto tranne che alle tentazioni, diceva Oscar Wilde e io non sono da meno, quando si tratta di dolci…
Ho visto la foto di questo meraviglioso plumcake qui (blog di Dolce Salsarosa) e ho deciso che avrei dovuto trovare il momento giusto per riuscire a riprodurlo, modificandolo a mio uso e piacere. Con la speciale collaborazione di una piccola gnometta di sette anni il lavoro è stato un po’ lungo, ma divertente.
Non si tratta di una ricetta difficile da eseguire, questo no, ma bisogna trovare il tempo per preparare due impasti, prima quello al cioccolato dal quale occorrerà ricavare con una formina per biscotti le stelle e poi quello bianco, al centro del quale si dovranno collocare in fila le stelle ottenute.
Non è detto che all’interno debba per forza nascondersi una stella, a voi la fantasia e il messaggio da recapitare…

plumcakedellefeste

Ingredienti per la torta al cioccolato:

180 g di FARINA 00
100 g di CIOCCOLATO fondente
30 g di CACAO amaro in polvere
150 g di ZUCCHERO semolato
2 UOVA
70 ml di OLIO di oliva (non extravergine)
50 ml di YOGURT bianco intero
2 cucchiai di LATTE
2 cucchiaini di LIEVITO per dolci
BURRO e FARINA per lo stampo

Fate sciogliere il cioccolato e mettetelo a raffreddare. Con una frusta elettrica montate zucchero e uova fino a che non saranno belli gonfi (6/7 minuti). Incorporate a questo punto l’olio a filo, il latte e lo yogurt bianco e il cioccolato intiepidito.  Aggiungete la farina , il lievito e il cacao setacciati insieme, continuando a mescolare con un cucchiaio. Imburrate e infarinate uno stampo per torte (24/26 cm) e mettete a cuocere a 180°C per circa 30 minuti (fate la “sempreverde” prova stecchino: dovrà uscire asciutto!)
Quando questa torta si sarà raffreddata, sformatela capovolgendola su un piano di lavoro e con una formina a stella ricavate quante più stelline riuscite.

Ingredienti per il plumcake con stella al centro:

250 g di FARINA 00
150 g di ZUCCHERO
150 g di PANNA fresca
125 g di YOGURT GRECO intero
2 UOVA
1 bustina di LIEVITO
la buccia di 1 ARANCIA  grattugiata (NATURALE!!!)
un pizzico di SALE
ZUCCHERO a velo
BURRO e FARINA per lo stampo

Con una frusta elettrica sbattete le uova con lo zucchero e la buccia dell’arancia e montate bene il composto.
Aggiungete la panna poco per volta e poi lo yogurt. Mescolate bene con un cucchiaio di legno o una spatola e unite la farina setacciata con il lievito e poi il sale. Imburrate uno stampo da plumcake, far aderire la carta forno e versare un po’ di composto sul fondo (circa un paio di cm.) Adagiate a questo punto al centro della stampo le stelle di torta al cioccolato una in fila all’altra, senza lasciare spazietti!). Ricoprite il tutto con il resto dell’impasto chiaro. Far cuocere in forno a 180° per 45 minuti circa. A cottura ultimata far raffreddare su una gratella e spolverizzare con zucchero a velo vanigliato.

 

Biscotti alle noci e fiocchi di avena

Insomma, cosa vuoi che sia accendere il forno con questo caldo? Un motivo in più per lamentarsi, ma per essere felici, una volta sfornati, di questi angelici biscottini croccanti e saporiti…
Vuoi mettere un po’ di sacrificio da sopportare, se questa è la ricompensa?
Fare biscotti non conosce stagioni, non conosce caldo o freddo, non conosce tristezza.
In questo periodo mi servono vagonate di buonumore e serenità, per cui, non ci penso su un attimo e inizio a ricoprire la teglia di carta forno e giro il termostato. Si parte: direzione biscotti alle noci e fiocchi d’avena!
…che poi, bisogna sempre avere dei buoni propositi di ritorno dalle vacanze…il mio?
A colazione mangiare ogni giorno qualcosa di diverso homemade? Ce la farò?

biscotti alle noci e fiocchi d'avena

Ingredienti:

100 grammi di FARINA OO
50 grammi di FARINA INTEGRALE
100 grammi di ZUCCHERO DI CANNA
100 grammi di BURRO
1 UOVO grande
85 grammi di FIOCCHI D’AVENA
100 grammi di gherigli di NOCE
1 cucchiaino succo di LIEVITO PER DOLCI
1 cucchiaino di VANIGLIA naturale in polvere

Accendente il forno (statico) e portatelo alla temperatura di 180°C.
Mescolare in una terrina tutti gli ingredienti, prima l’uovo e il burro a temperatura ambiente, aggiungere poi lo zucchero, le farine in cui avrete aggiunto precedentemente il lievito e la vaniglia. Completate con i fiocchi d’avena e i gherigli di noce tritati grossolanamente.
Dovrete creare della palline grosse come una noce e sistemarle distanziate su una teglia  ricoperta di carta da forno.  Cuocete per 12/15 minuti o fino a che non saranno dorati (non scurissimi però!)

Le acciughine presentano: una Camilla a merenda!

Fanno bene alla vista, fanno bene alla pelle, fanno abbronzare più in fretta, riducono il colesterolo, sono buone sia cotte che crude, ma ritengo che la cosa più importante da dire su questo ortaggio sia la seguente: hanno una funzione fondamentale nell’economia mondiale del “riutilizzo creativo”: sono i nasi degli omini di neve e scusate se è poco!
Servono inoltre per preparare questi deliziosi dolcetti: muffin alle carote, mandorle e arance, popolarmente conosciuti come Camille (che poi chissà il perché  della scelta di questo nome…)
Per creare una copia identica al prodotto industriale, notevolmente più buona e genuina, sarebbe d’obbligo versare l’impasto negli appositi stampi a cupolina, vi assicuro però che dare loro la forma dei muffin non ne fa di certo diminuire la bontà.
Dopo un po’ di vani tentativi ho trovato la ricetta perfetta sul blog La cuoca dentro, che ringrazio per la condivisione di questo tesoro! Rispetto alla sua ricetta ho usato olio di arachidi anziché di semi e ho adoperato una bustina di buccia grattugiata d’arancia disidratata (questa) poiché non avevo arance naturali.

Camille

Ingredienti:

250 g di CAROTE
3 UOVA piccole
100 g di FARINA di MANDORLE
100 g di succo d’ARANCIA
80 g di OLIO di ARACHIDI
200 g di ZUCCHERO a VELO vanigliato
200 g di FARINA 00
1 bustina di LIEVITO per dolci
buccia grattugiata di 1 ARANCIA
1 pizzico di SALE
Dopo aver grattugiato le carote lavate e sbucciate, frullatele con l’olio d’arachidi e il succo d’arancia: dovrete ottenere una bella crema arancione.
A parte, in una ciotola, unite le uova intere con lo zucchero a velo e, con le fruste elettriche, montatele fino ad ottenere una composto spumoso e chiaro. Aggiungete a quest’ultimo, mescolando bene, la farina di mandorle, la buccia d’arancia grattugiata e un pizzico di sale.
Incorporate la crema di carote e, continuando a mescolare, aggiungete la farina 00 già setacciata con il lievito. Versate il composto in stampi da muffin (o se li avete in quelli a cupolina) e poneteli nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. (La prova stecchino è d’obbligo: infilandolo in un muffin dovrà risultare asciutto).
(Conserva i tuoi muffin in un sacchetto di polietilene, per intenderci come quelli che si utilizzano per congelare alimenti o sotto una campana di vetro se ce l’hai. Occorre che questi dolcetti si mantengano umidi!)