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Antipasti, Piatti unici, Verdure

Parmigiana di melanzane rapidissima

Leacciughealverde

Chiacchierando tra amiche l’altra sera a cena, siamo finite, da buone italiane, a parlare di cibo, un classico intramontabile! (ahahaha…succederà così anche ad altre latitudini)?

Ciascuna di noi ha confessato le proprie golosità: formaggi, carne, dolci e carboidrati…”ovviamente nessuna verdura” – starete pensando… e invece no, c’è chi ha dichiarato il proprio indiscusso amore verso la quasi la totalità degli ortaggi, a patto che vengano cucinati in modi elaborati e senza risparmiarsi in condimenti…

Regina indiscussa di questo panorama di ricette è per me la parmigiana (Sì: ovviamente con le melanzane fritte e no: ovviamente la ricetta che sto per lasciarvi non le prevede). Una cosa è sognare e un’altra è mettere in pratica!

Riuscire però a trovare il giusto compromesso tra buono e non eccessivamente “tragico” per la linea e la salute  non è cosa che vada trascurata, per cui, se mi credete, provate ad accaparrarvi (ancora per poco tempo, data la stagione) qualche buona melanzana, dei pomodori (che adesso ve li buttano dietro), un sacco di basilico fresco e profumato, dell’ottimo Parmigiano Reggiano grattugiato di fresco e il gioco è fatto.

Quanta soddisfazione e quanta gioia, anche se si tratta di una versione poveretta, senza uovo, senza mozzarella e senza frittura, insomma…La Parmigiana Senza!

ingredienti

2 MELANZANE STRIATE tagliate sottilissime

1/2 kg. POMODORI

1 CIPOLLA piccola

1 mazzetto di BASILICO fresco

abbondantissimo PARMIGIANO REGGIANO grattugiato

OLIO EXTRAVERGINE d’oliva

SALE e PEPE

Io ho tagliato le melanzane per il lungo con la mandolina, erano quindi sottilissime e poi le ho messe in una ciotola con acqua (fino a ricoprirle tutte) e sale (un cucchiaio di sale grosso).

Nel frattempo ho tritato la cipolla, l’ho messa in un tegame a soffriggere con l’olio e ho aggiunto i pomodori freschi grattugiati (uso il lato della grattugia a fori grossi), ho salato e ho aggiunto le foglie di basilico di un paio di rametti. Ho lasciato cuocere il sugo un quarto d’ora a fuoco basso.

Ho sciacquato abbondantemente le melanzane e le ho asciugate e, in una larga padella dove avevo spennellato il fondo con dell’olio extravergine, le ho cotte un minuto per lato, poi le ho scolate (su un piatto rivestito con carta da fritti) e salate. Ho fatto allo stesso modo per tutte le fette di melanzane, ri-spennellando d’olio ogni volta il fondo della padella.

Ho preso una teglia da forno rettangolare non troppo grande, così da fare più strati, e ho ripetuto le stesse azioni fino ad esaurimento degli ingredienti:

1 – fare uno strato di melanzane;

2 – ricoprirle con la di salsa di pomodoro (3/4 cucchiai);

3 – aggiungere due o tre foglie di basilico spezzettate;

4 – cospargere il tutto con due o tre cucchiai di parmigiano grattugiato.

Una volta pronta la teglia l’ho messa nel forno a microonde per 8 minuti a 650W (nel caso tu non abbia un forno a microonde, mettila nel forno tradizionale già riscaldato a 200°C per 15 minuti.

Lasciare riposare la parmigiana almeno 5/10 minuti prima di servirla. (tiepida è, secondo me, perfetta!)

 

 

 

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Plumcake delle Feste

Leacciughealverde

Sono capace di resistere a tutto tranne che alle tentazioni, diceva Oscar Wilde e io non sono da meno, quando si tratta di dolci…
Ho visto la foto di questo meraviglioso plumcake qui (blog di Dolce Salsarosa) e ho deciso che avrei dovuto trovare il momento giusto per riuscire a riprodurlo, modificandolo a mio uso e piacere. Con la speciale collaborazione di una piccola gnometta di sette anni il lavoro è stato un po’ lungo, ma divertente.
Non si tratta di una ricetta difficile da eseguire, questo no, ma bisogna trovare il tempo per preparare due impasti, prima quello al cioccolato dal quale occorrerà ricavare con una formina per biscotti le stelle e poi quello bianco, al centro del quale si dovranno collocare in fila le stelle ottenute.
Non è detto che all’interno debba per forza nascondersi una stella, a voi la fantasia e il messaggio da recapitare…

plumcakedellefeste

Ingredienti per la torta al cioccolato:

180 g di FARINA 00
100 g di CIOCCOLATO fondente
30 g di CACAO amaro in polvere
150 g di ZUCCHERO semolato
2 UOVA
70 ml di OLIO di oliva (non extravergine)
50 ml di YOGURT bianco intero
2 cucchiai di LATTE
2 cucchiaini di LIEVITO per dolci
BURRO e FARINA per lo stampo

Fate sciogliere il cioccolato e mettetelo a raffreddare. Con una frusta elettrica montate zucchero e uova fino a che non saranno belli gonfi (6/7 minuti). Incorporate a questo punto l’olio a filo, il latte e lo yogurt bianco e il cioccolato intiepidito.  Aggiungete la farina , il lievito e il cacao setacciati insieme, continuando a mescolare con un cucchiaio. Imburrate e infarinate uno stampo per torte (24/26 cm) e mettete a cuocere a 180°C per circa 30 minuti (fate la “sempreverde” prova stecchino: dovrà uscire asciutto!)
Quando questa torta si sarà raffreddata, sformatela capovolgendola su un piano di lavoro e con una formina a stella ricavate quante più stelline riuscite.

Ingredienti per il plumcake con stella al centro:

250 g di FARINA 00
150 g di ZUCCHERO
150 g di PANNA fresca
125 g di YOGURT GRECO intero
2 UOVA
1 bustina di LIEVITO
la buccia di 1 ARANCIA  grattugiata (NATURALE!!!)
un pizzico di SALE
ZUCCHERO a velo
BURRO e FARINA per lo stampo

Con una frusta elettrica sbattete le uova con lo zucchero e la buccia dell’arancia e montate bene il composto.
Aggiungete la panna poco per volta e poi lo yogurt. Mescolate bene con un cucchiaio di legno o una spatola e unite la farina setacciata con il lievito e poi il sale. Imburrate uno stampo da plumcake, far aderire la carta forno e versare un po’ di composto sul fondo (circa un paio di cm.) Adagiate a questo punto al centro della stampo le stelle di torta al cioccolato una in fila all’altra, senza lasciare spazietti!). Ricoprite il tutto con il resto dell’impasto chiaro. Far cuocere in forno a 180° per 45 minuti circa. A cottura ultimata far raffreddare su una gratella e spolverizzare con zucchero a velo vanigliato.

 

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Biscotti alle noci e fiocchi di avena

Leacciughealverde

Insomma, cosa vuoi che sia accendere il forno con questo caldo? Un motivo in più per lamentarsi, ma per essere felici, una volta sfornati, di questi angelici biscottini croccanti e saporiti…
Vuoi mettere un po’ di sacrificio da sopportare, se questa è la ricompensa?
Fare biscotti non conosce stagioni, non conosce caldo o freddo, non conosce tristezza.
In questo periodo mi servono vagonate di buonumore e serenità, per cui, non ci penso su un attimo e inizio a ricoprire la teglia di carta forno e giro il termostato. Si parte: direzione biscotti alle noci e fiocchi d’avena!
…che poi, bisogna sempre avere dei buoni propositi di ritorno dalle vacanze…il mio?
A colazione mangiare ogni giorno qualcosa di diverso homemade? Ce la farò?

biscotti alle noci e fiocchi d'avena

Ingredienti:

100 grammi di FARINA OO
50 grammi di FARINA INTEGRALE
100 grammi di ZUCCHERO DI CANNA
100 grammi di BURRO
1 UOVO grande
85 grammi di FIOCCHI D’AVENA
100 grammi di gherigli di NOCE
1 cucchiaino succo di LIEVITO PER DOLCI
1 cucchiaino di VANIGLIA naturale in polvere

Accendente il forno (statico) e portatelo alla temperatura di 180°C.
Mescolare in una terrina tutti gli ingredienti, prima l’uovo e il burro a temperatura ambiente, aggiungere poi lo zucchero, le farine in cui avrete aggiunto precedentemente il lievito e la vaniglia. Completate con i fiocchi d’avena e i gherigli di noce tritati grossolanamente.
Dovrete creare della palline grosse come una noce e sistemarle distanziate su una teglia  ricoperta di carta da forno.  Cuocete per 12/15 minuti o fino a che non saranno dorati (non scurissimi però!)

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Meringhe alla francese

Leacciughealverde

Non è tanto perché siano buone da mangiare, poiché, per onestà intellettuale mi tocca dirlo…nemmeno le amo così tanto, a meno che non siano sbriciolate sul fondo di un semifreddo o siano appunto l’ingrediente principale del semifreddo stesso. Da sempre mi portano indietro allo stupore dell’infanzia a quando credevo fossero fatte della stessa materia delle nuvole e non mi sarei stancata di mangiarle, soprattutto se guarnite da un ciuffo di panna montata.
Oggi è stato bellissimo rispolverare la ricetta e preparale con un’aiutante speciale, un elfo della cucina di soli 7 anni, fasciata del suo grembiulino colorato. Le avevo promesso che avremmo preparato qualcosa di diverso, che l’avrebbe lasciata a bocca aperti, qualcosa fatto di due soli ingredienti e di tanta pazienza…quella che occorre per attendere la loro lunga cottura che assomiglia più a un’asciugatura…
Le abbiamo fatte semplici, più basic possibile, senza aggiunta di colori o gusti stravaganti. Solo ed esclusivamente nuvolette di meringa.
Per farle occorrono pochi minuti, una frusta elettrica e una tasca da pasticcere. Zucchero a velo, albume d’uovo, vaniglia naturale in polvere, un cucchiaino di limone. Queste in particolare sono meringhe alla francese che, a differenza di quelle all’italiana, si preparano senza cottura dell’impasto e ausilio di termometri.

Ingredienti (30 meringhe):

100 grammi di ZUCCHERO A VELO
100 grammi di ZUCCHERO SEMOLATO
100 grammi di ALBUME d’uovo
1 cucchiaino succo di LIMONE
1/2 cucchiaino di VANIGLIA naturale in polvere

Con una frusta elettrica occorre montare gli albumi con lo zucchero a velo, il limone e la vaniglia per parecchi minuti (7/8).  Una volta svolta questa operazione, con una spatola occorre incorporare lo zucchero semolato, un poco per volta dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il composto. Quest’ultimo va inserito in una tasca da pasticcere (io adopero quelle usa e getta). Dopo aver tagliato la punta della tasca bisogna spremerla formando dei mucchietti di uguale misura su una teglia ricoperta di carta da forno.

Infornare a 75°C nel forno già in temperatura e lasciare cuocere per 2 ore. Trascorso questo tempo ho continuato la cottura per mezz’ora tenendo lo sportello del forno socchiuso (ho infilato tra lo sportello e il forno il manico di un cucchiaio di legno). L’importante è non farle scurire, per cui date costantemente un’occhiata!

Le meringhe, una volta ben raffreddate si conservano per molto tempo in una scatola di latta o in un barattolo ermetico di vetro.

 

Carne, Secondi

Involtini di vitello alla salvia e parmigiano

Leacciughealverde

…e pensare che tra meno di un mese è Natale.
Io che vorrei unicamente pensare alle vacanze estive: un bel mare calmo, il sole che scotta, la sabbia che si infila dappertutto, aperitivi in spiaggia al tramonto di una giornata trascorsa a far nulla…
Sbagliato!!!
Così non mi resta che pensare al freddo, alla scomodità di giacche e giacconi, ai guanti, alla sciarpa, al cappello…uff…per di più dimentico sempre almeno un pezzo da qualche parte, peggio che con gli ombrelli…
Si diceva però del Natale, che tra poco arriva: regali (?!), pranzi, cene, auguri, addobbi e sempre le stesse canzoni in loop nei negozi (tutta la mia stima va a chi di mestiere fa il commesso e in questo periodo è costretto a farsi sanguinare le orecchie a suon di Michael Bublè e aiuisciuamericrismas come se non ci fosse più un domani…)
Io, per non pensarci troppo, ho deciso di cucinare, di annegare ogni frustrazione da preparativi mancati in questa ricetta. Semplice, veloce e piena di sapore. Si tratta di una base pronta ad accogliere ogni variazione sul tema: che sia salvia oppure prezzemolo, pecorino anziché parmigiano, qualche seme a scelta nell’impanatura, il tipo di carne scelta…il successo sarà assicurato, non ne dubito. Per onore del vero c’è da dire che questa preparazione discende dalle sublimi braciole alla messinese di cui è una parente alla lontanissima. 

Involtini di vitello alla salvia e parmigiano

Ingredienti (16 involtini):

16 fettine di VITELLO da carpaccio
3 cucchiai abbondanti di  PARMIGIANO grattugiato
3 cucchiai di PANE grattugiato
2 cucchiaini di SALVIA fresca tritata finemente
SALE&PEPE a vostro piacere
1 CIPOLLOTTO fresco
OLIO EXTRAVERGINE

In una terrina mescolate insieme il pane grattugiato, il parmigiano, la salvia tritata, sale, pepe e tutto ciò che la vostra fantasia vi ha suggerito – se lo ha fatto…(io a volte aggiungo un paio di cucchiaini di semi di sesamo). Ungete entrambi i lati di una fettina di carne con un velo di olio extravergine e distendela ben bene su un tagliere poi mettete un cucchiaino abbondante di composto sul lato rivolto verso di voi e spargetelo sulla superficie della fettina. Arrotolatela sul verso corto, pressandola (senza esagerare) nel pugno della mano. Procedete in questo modo per tutte le fettine e infine, fatele rotolare nel composto di pangrattato&co. che vi sarà avanzato.

Fate scaldare dell’olio (poco) in una padella e, non appena caldo, mettete a soffriggere del cipollotto tagliato a listarelle che toglierete non appena imbiondito, lasciandole da parte.
Tamponate la padella con un foglio di carta assorbente pulito, mettete nuovamente dell’olio e, non appena quest’ultimo sarà caldo, ponete gli involtini a cuocere, facendoli rosolare da tutti i lati: saranno sufficienti 3/4 minuti di cottura, giusto il tempo per formare una leggera crosticina sulla loro superficie. Infine impiattate aggiungendo il cipollotto saltato sopra ogni porzione.
La compattezza degli involtini così creati fa sì che non sia necessario adoperare stuzzicadenti o spago da cucina!

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Muffin alla zucca con gocce di cioccolato e profumo d’arancia

Leacciughealverde

Ventiquattro gradi l’8 di novembre sono cosa seria, mica da ridere.
Mentre di solito, con i capelli increspati dall’umidità, questo è il mese che uso come caprio espiatorio del malumore di un anno intero, scaturito dal cambio dell’ora, dalla pioggia incessante, dal cielogrigiosucielogrigiosufogliegiallegiufogliegiallegiu, questa volta non è così. Mi ritrovo a trascorrere un’intera giornata all’aperto, pranzando, chiacchierando tra amici, osservando i bimbi giocare felici in maglietta a maniche corte e così, distrattamente, penso che sia una gioiosa giornata di maggio inoltrato…la primavera è al suo apice, i fiori sbocciano, le vacanze estive sono alle porte…no, no, c’è qualcosa che non va. le vacanze ahimè si sono concluse da poco, le foglie gialle e rosse ricoprono i marciapiedi, alle 18 fa buio e l’inverno deve ancora abbattersi su di noi…
E’ invece autunno, uno splendido autunno che ricorderò per anni. Allora non resta che segnarsi bene le dosi e il procedimento di questa autunnalissima ricetta con un autunnalissimo ingrediente, sua maestà la zucca: muffin di zucca con gocce di cioccolato e profumo d’arancia.
Li adoro. L’unica difficoltà nel fare questi dolci è quella di saper leggere…sapete farlo? Bene, allora applicate quanto vedete scritto e il risultato vi sorprenderà.

muffin alla zucca e cioccolato

Ingredienti (15 muffin):

300 grammi di ZUCCA
2 UOVA
80 grammi di OLIO D’OLIVA
50 grammi di LATTE
scorza grattugiata di 1 ARANCIA (anche essiccata)
300 grammi di FARINA INTEGRALE
150 grammi di ZUCCHERO DI CANNA
150 grammi di CIOCCOLATO (gocce)
1 bustina di LIEVITO per dolci

Prima di tutto prendete la zucca, tagliatela  a pezzi e cuocetela come più preferite per ottenere che sia morbida (MICROONDE: in una ciotola adatta mettete i pezzi di zucca e ricoprite con acqua. 6/7 minuti alla potenza massima. LESSATA: versate nell’acqua che bolle i pezzi di zucca e fate cuocere per 12/13 minuti, infine scolate e lasciate nel colino affinché perda tutta l’acqua possibile. AL FORNO: accendete il forno a 200°C e quando è in temperatura mettete la zucca a pezzi sulla leccarda ricoperta con carta forno e fate cuocere per 20 minuti circa), poi schiacciatela con una forchetta o con lo schiacciapatate.
Procedete poi come per tutti i muffin (PRIMA REGOLA FONDAMENTALE: secchi da una parte e i liquidi dall’altra).
Dovete preparare una terrina con gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, gocce di cioccolato e scorza di arancia (se usate quella essiccata) e una terrina con gli ingredienti umidi: polpa di zucca, uova sbattute, olio, latte e scorza d’arancia (se usate quella fresca, ma che sia naturale, mi raccomando!)
Mescolate gli ingredienti di ogni terrina per bene e poi unite i liquidi sui secchi. amalgamate l’impasto molto velocemente e riempite infine gli stampini da muffin (comprensivi di pirottini di carta) con il quantitativo per arrivare fino a tre quarti dello stampino in un colpo solo (e non a più riprese, questa è infatti la SECONDA REGOLA FONDAMENTALE).
Spolverizzate con un po’ di zucchero di canna la sommità di ciascun muffin e  infornate a 180°C (già in temperatura) per 20 minuti.

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Le acciughine presentano: una Camilla a merenda!

Leacciughealverde

Fanno bene alla vista, fanno bene alla pelle, fanno abbronzare più in fretta, riducono il colesterolo, sono buone sia cotte che crude, ma ritengo che la cosa più importante da dire su questo ortaggio sia la seguente: hanno una funzione fondamentale nell’economia mondiale del “riutilizzo creativo”: sono i nasi degli omini di neve e scusate se è poco!
Servono inoltre per preparare questi deliziosi dolcetti: muffin alle carote, mandorle e arance, popolarmente conosciuti come Camille (che poi chissà il perché  della scelta di questo nome…)
Per creare una copia identica al prodotto industriale, notevolmente più buona e genuina, sarebbe d’obbligo versare l’impasto negli appositi stampi a cupolina, vi assicuro però che dare loro la forma dei muffin non ne fa di certo diminuire la bontà.
Dopo un po’ di vani tentativi ho trovato la ricetta perfetta sul blog La cuoca dentro, che ringrazio per la condivisione di questo tesoro! Rispetto alla sua ricetta ho usato olio di arachidi anziché di semi e ho adoperato una bustina di buccia grattugiata d’arancia disidratata (questa) poiché non avevo arance naturali.

Camille

Ingredienti:

250 g di CAROTE
3 UOVA piccole
100 g di FARINA di MANDORLE
100 g di succo d’ARANCIA
80 g di OLIO di ARACHIDI
200 g di ZUCCHERO a VELO vanigliato
200 g di FARINA 00
1 bustina di LIEVITO per dolci
buccia grattugiata di 1 ARANCIA
1 pizzico di SALE
Dopo aver grattugiato le carote lavate e sbucciate, frullatele con l’olio d’arachidi e il succo d’arancia: dovrete ottenere una bella crema arancione.
A parte, in una ciotola, unite le uova intere con lo zucchero a velo e, con le fruste elettriche, montatele fino ad ottenere una composto spumoso e chiaro. Aggiungete a quest’ultimo, mescolando bene, la farina di mandorle, la buccia d’arancia grattugiata e un pizzico di sale.
Incorporate la crema di carote e, continuando a mescolare, aggiungete la farina 00 già setacciata con il lievito. Versate il composto in stampi da muffin (o se li avete in quelli a cupolina) e poneteli nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. (La prova stecchino è d’obbligo: infilandolo in un muffin dovrà risultare asciutto).
(Conserva i tuoi muffin in un sacchetto di polietilene, per intenderci come quelli che si utilizzano per congelare alimenti o sotto una campana di vetro se ce l’hai. Occorre che questi dolcetti si mantengano umidi!)