Categoria: Piatti unici

Antipasti, Piatti unici, Verdure

Parmigiana di melanzane rapidissima

Leacciughealverde

Chiacchierando tra amiche l’altra sera a cena, siamo finite, da buone italiane, a parlare di cibo, un classico intramontabile! (ahahaha…succederà così anche ad altre latitudini)?

Ciascuna di noi ha confessato le proprie golosità: formaggi, carne, dolci e carboidrati…”ovviamente nessuna verdura” – starete pensando… e invece no, c’è chi ha dichiarato il proprio indiscusso amore verso la quasi la totalità degli ortaggi, a patto che vengano cucinati in modi elaborati e senza risparmiarsi in condimenti…

Regina indiscussa di questo panorama di ricette è per me la parmigiana (Sì: ovviamente con le melanzane fritte e no: ovviamente la ricetta che sto per lasciarvi non le prevede). Una cosa è sognare e un’altra è mettere in pratica!

Riuscire però a trovare il giusto compromesso tra buono e non eccessivamente “tragico” per la linea e la salute  non è cosa che vada trascurata, per cui, se mi credete, provate ad accaparrarvi (ancora per poco tempo, data la stagione) qualche buona melanzana, dei pomodori (che adesso ve li buttano dietro), un sacco di basilico fresco e profumato, dell’ottimo Parmigiano Reggiano grattugiato di fresco e il gioco è fatto.

Quanta soddisfazione e quanta gioia, anche se si tratta di una versione poveretta, senza uovo, senza mozzarella e senza frittura, insomma…La Parmigiana Senza!

ingredienti

2 MELANZANE STRIATE tagliate sottilissime

1/2 kg. POMODORI

1 CIPOLLA piccola

1 mazzetto di BASILICO fresco

abbondantissimo PARMIGIANO REGGIANO grattugiato

OLIO EXTRAVERGINE d’oliva

SALE e PEPE

Io ho tagliato le melanzane per il lungo con la mandolina, erano quindi sottilissime e poi le ho messe in una ciotola con acqua (fino a ricoprirle tutte) e sale (un cucchiaio di sale grosso).

Nel frattempo ho tritato la cipolla, l’ho messa in un tegame a soffriggere con l’olio e ho aggiunto i pomodori freschi grattugiati (uso il lato della grattugia a fori grossi), ho salato e ho aggiunto le foglie di basilico di un paio di rametti. Ho lasciato cuocere il sugo un quarto d’ora a fuoco basso.

Ho sciacquato abbondantemente le melanzane e le ho asciugate e, in una larga padella dove avevo spennellato il fondo con dell’olio extravergine, le ho cotte un minuto per lato, poi le ho scolate (su un piatto rivestito con carta da fritti) e salate. Ho fatto allo stesso modo per tutte le fette di melanzane, ri-spennellando d’olio ogni volta il fondo della padella.

Ho preso una teglia da forno rettangolare non troppo grande, così da fare più strati, e ho ripetuto le stesse azioni fino ad esaurimento degli ingredienti:

1 – fare uno strato di melanzane;

2 – ricoprirle con la di salsa di pomodoro (3/4 cucchiai);

3 – aggiungere due o tre foglie di basilico spezzettate;

4 – cospargere il tutto con due o tre cucchiai di parmigiano grattugiato.

Una volta pronta la teglia l’ho messa nel forno a microonde per 8 minuti a 650W (nel caso tu non abbia un forno a microonde, mettila nel forno tradizionale già riscaldato a 200°C per 15 minuti.

Lasciare riposare la parmigiana almeno 5/10 minuti prima di servirla. (tiepida è, secondo me, perfetta!)

 

 

 

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Strudel con bietoline e finto caprino 

Leacciughealverde

In queste ultime settimane mi sono letteralmente dedicata alla verdura. Amo tutti i suoi colori, gli infiniti gusti e le diverse consistenze che può regalare e l’eccezionale varietà di modi in cui può essere cucinata, così come il piacere immenso che mi dà consumarla senza alcuna trasformazione, mangiandola così, nuda e cruda.

Avevo delle bietoline tenere e freschissime, volevo preparare un piatto unico da abbinare a un pugno di riso basmati…ho aperto il frigo per vedere di quali altri ingredienti disponevo e ne è venuta fuori questa ricetta: la pasta l’ho preparata in pochi minuti con farina, acqua, olio e sale. Per il ripieno ho aggiunto alla verdura cotta e ripassata in padella dei caprini di latte vaccino (per questo chiamati finti) e pochi altri ingredienti che vi racconto qui sotto!

strudel_bietole_caprino

Ingredienti per la pasta matta:

250 gr. di FARINA TIPO 1 (ma anche la 00 se avete quella in casa)
8 cucchiai di OLIO extra vergine d’oliva
100 ml. di ACQUA
1 cucchiaino di SALE FINO
1 cucchiaino di PREZZEMOLO tritato o altra erba aromatica a vostro gusto

Ingredienti per il ripieno:

300 gr. di BIETOLINE (o COSTINE)
1 UOVO
2 rotolini di CAPRINO VACCINO
1 cucchiaino di PARMIGIANO grattugiato
1 cucchiaino di PREZZEMOLO tritato
3 cucchiai di LATTE
2 cucchiai di OLIO extra vergine d’oliva
1 CIPOLLA o 2 SCALOGNI tritati finemente
Sale
Pepe
Altro LATTE per spennellare la superficie
Semi misti

Per quanto riguarda la pasta matta io adopero la planetaria mettendo dentro la ciotola tutti gli ingredienti e avviando il gancio da impasto fino a che non si è formata una palla liscia e ben lavorata. (Nel caso in cui invece non disponeste di alcun elettrodomestico specifico, farla a mano è facilissimo: su un piano da lavoro, che vada bene per impastare, mettete la farina, su cui cospargerete il sale, formate un cratere al centro e in quel buco inserite l’olio e l’acqua e impastate con le dita incorporando ai liquidi, poco per volta, la farina. Dopodiché impastate con i palmi delle mani via via più vigorosamente fino ad ottenere una palla liscia e compatta.

Qualsiasi strada sceglierete per ottenere la palla di impasto, la dovrete impacchettare nella pellicola e far riposare almeno per 30 minuti, giusto il tempo per preparare le verdure.

Portate a bollore 2 o 3 dita d’acqua leggermente salata in una pentola, sistemate dentro le bietoline (o costine o bieta erbetta) accuratamente lavate e mettete un coperchio. Fate cuocere per 4/5 minuti. Scolate bene le verdure e lasciatele in un colapasta a perdere l’acqua in eccesso.

Nel frattempo rosolate in una padella l’olio con la cipolla (o gli scalogni) e aggiungete le bietole che avrete tritato grossolanamente (con un coltello su un tagliere) e fate cuocere finché saranno ben asciugate: a questo punto aggiungete il prezzemolo, mescolatelo bene e fate raffreddare.

In una terrina mescolate bene il finto caprino, l’uovo, il latte, il parmigiano, una presa di sale e pepe e unite le costine.

Ecco i passaggi per ottenere facilmente lo strudel:

  1. Stendete la pasta fino a ottenere una sfoglia rettangolare (30×40 cm.) molto sottile (2-3 mm circa).
  2. Spalmate uniformemente sulla superficie, lasciando libero 1 cm. di bordo, circa 3/4 della farcia.
  3. Ripiegate i lati lunghi fino a farli combaciare a metà del rettangolo.
  4. Distribuite il ripieno avanzato sulla superficie di pasta rivolta verso di voi, lasciando, come prima, 1 cm libero di bordo.
  5. Ripetete l’operazione 3. e portate verso il centro i lati lunghi fino a farli combaciare.
  6. pizzicate con le dita la chiusura superiore, dove i due lati combaciano, per sigillare lo strudel.
  7. spennellare con il latte e ricoprire con i semi a vostra disposizione (sesamo, girasole, papavero, lino…)

Giuro solennemente che è più facile a farsi che a descriversi!

Infornate lo strudel su una placca ricoperta da carta forno (180°C – ventilato – già in temperatura) e fate cuocere per circa 30 minuti o fino a che la superficie sarà ben dorata.

 

 

Pesce, Piatti unici

Crocchette di merluzzo

Leacciughealverde

Lunedì si festeggiava il il Blue Monday, che detta così potrebbe sembrare anche una cosa carina, invece no, proprio per niente…era il MaiUnaGioiaDay, ovvero il giorno più triste dell’anno (sob!), ma siccome state leggendo devo dedurre che anche voi come siete riusciti a superare quelle nefaste 24 ore…

Per quanto mi riguarda ho invece deciso che oggi si festeggia lo “Svolta Day”: ieri ho iniziato ad andare in palestra, ho riattaccato a leggere di gusto, questa sera ritirerò la spesa fatta presso una rete d’acquisto che si chiama l’avearechedicesì -realtà davvero interessante, dedicherò più tempo a me stessa e bla bla bla…sì, lo so, quello che arriva un attimo dopo è “buahahahaha, vogliamo vedere quanto durerà?” (sonorissima risata), ma sapete cosa vi dico? Fatemi godere per mezza giornata lo scintillio di illusioni e sogni ad occhi aperti: arcobaleni, brillantini e unicorni colorati decorano il mio campo visivo…perché disturbarmi a cancellarli?

Nel pacchetto all inclusive dello “Svolta Day” è anche compresa la partecipazione ad un contest di cucina e più precisamente quello indicato qui.

contest-conqui

“Ricette da coinquiline” ha stabilito di voler festeggiare il terzo anniversario del proprio blog con una gara in cui per poter partecipare occorre ricreare uno dei piatti da lei in precedenza già preparati e pubblicati, modificando la ricetta o copiandola del tutto.

Per quanto mi riguarda ho deciso di riproporre la ricetta che si trova catalogata tra i suoi secondi piatti con il nome “Cotolette di merluzzo“, ma ho deciso di approntare qualche modifica a partire dal nome, dal momento che ho scelto di tagliare a pezzi i filetti l’ho chiamata Crocchette di merluzzo. La seconda variazione fatta è stata la modalità di cottura (lei li ha fritti in padella io li ho cotti in forno). Infine ho eliminato un ingrediente (e cioè l’uovo) che però era presente nel pan grattato essendomi sbagliata ad acquistarlo al supermercato (mi sono ritrovata a casa con una confezione di “pangrattato con uovo: per un’impanatura dorata e croccante!!”, ma normalmente adopero quello normale).

Nella foto si vede una piccola ciotola in cui è contenuta della senape all’aneto (made in Ikea), ma si può scegliere di accompagnare con maionese o salsa tartara e una fresca insalatina.

merluzzo impanato forno

Detto questo…ecco qui la mia ricetta!

Ingredienti

3 di filetti di MERLUZZO fresco (circa 300 gr.)
5 cucchiai di PANGRATTATO
1 cucchiaino di PREZZEMOLO fresco tritato
qualche presa di SALE
1 spolverata di PEPE NERO appena macinato
OLIO extra vergine di oliva
Accendete il forno ventilato a 200°C. Con una pinzetta eliminate le lische dai filetti di pesce (la pinzetta è un oggetto economico, io la mia l’ho pagata 4 euro ed è uno strumento che definire indispensabile è ancora poco. Con il dorso della mano accarezzo il filetto di pesce e appena sento una lisca la sfilo via con facilità: in questo modo sarà più gradevole mangiare il pesce, senza il rischio di dover sputacchiare bocconi incriminati). Tagliate i filetti in pezzetti di circa 4/5 cm. di lunghezza.
In una ciotola capiente mescolate il pangrattato con il prezzemolo, il sale e il pepe (modificate a piacere questo mix di pangrattato sostituendo il prezzemolo con aromi di vostro gradimento: aneto, erba cipollina, un cucchiaino di paté di olive o quel che preferite) e impanate le crocchette.
Adagiate il pesce su una teglia ricoperta da carta forno, irroratelo con l’olio e infornate per una decina di minuti (fino a che la crosticina apparirà dorata).

 

Americana, Hamburger, Pane, Piatti unici

Burger Buns – Panini per hamburger

Leacciughealverde

Mangiare un hamburger dà sempre grandi soddisfazioni.
Prepararlo in casa raddoppia l’allegria.
Se però, oltre a comporlo con prodotti di prima qualità, si decide di intraprendere la strada più lunga (che sì, sarà pure un po’ più laboriosa, ma sai che soddisfazioni?) producendosi da sè anche i panini adatti…a questo punto non resta che commuoversi.
Ecco a voi la ricetta migliore che ho trovato: si tratta di quella che propone Laurel Evans nel suo blog Un’americana in cucina (blog interessantissimo!)

buns

Ingredienti per l’impasto:

180 ml di ACQUA CALDA
30 g di BURRO
1 UOVO
450 g di FARINA 00
50 g di ZUCCHERO
1 cucchiaino di SALE
1 bustina di LIEVITO DI BIRRA secco

poi, sui panini già lievitati e pronti per essere infornati:

1 UOVO sbattuto con un cucchiaio di acqua fredda
semi di SESAMO

Io ho usato l’impastatrice con il gancio a spirale, ma si può benissimo impastare a mano, spendendo qualche minuto in più. Prendete tutti gli ingredienti (tranne quelli per la copertura) e amalgamateli fino ad ottenere una palla di impasto liscia e morbida che metterete in una grande ciotola, oliando la superficie (con pochissimo olio!) e coprendo il contenitore con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente. Scegliete un luogo adatto per far crescere il vostro impasto (un angolino di casa senza spifferi e correnti e non troppo freddo o, ancora meglio, dentro il forno spento, con la sola lucina accesa).
In un paio d’ore dovrebbe raddoppiare di dimensioni, a quel punto dividete mettete un dito nell’impasto per farlo sgonfiare e dividetelo in 8 palline che appiattirete con il palmo della mano (per intenderci un disco di circa 8 cm.) e distanziatele su una grande teglia facendoli ancora lievitare per un’oretta (dovranno di nuovo gonfiarsi per benino).
A questo punto accendete il forno (statico) e portatelo alla temperatura di 180/190°C (dipende dal vostro forno) e nel frattempo, appena prima di infornarli spennellateli con l’uovo sbattuto insieme all’acqua fredda e ricopriteli di semi di sesamo.
Cuoceteli all’incirca per un quarto d’ora, ma regolatevi a sfornarli in base a quando li vedrete ben dorati.
(Solitamente io raddoppio le dosi. Quelli che non uso li metto in freezer così da averli belli e pronti in un attimo per la prossima voglia di hamburger!)