Categoria: Torte

Colazione, Dolci, Merenda, Torte

Pan di Spagna mon amour

Leacciughealverde

Dico che alla fine sperimentare non è poi così male. Decidere di lanciarsi a preparare qualcosa che si riterrebbe di impossibile esecuzione fa bene al cuore. Provare per credere.

Questa volta è toccato al Pan di Spagna del quale mi affascina molto anche la storia. Fu infatti il pasticcere genovese Giobatta Cabona, approdato a Madrid al seguito dell’ambasciatore Domenico Pallavicini a crearlo per un banchetto. Voleva distinguersi creando un dolce insolito, inusuale rispetto alla moda del tempo e fu così che inventò questa soffice nuvola, spugnosa e leggera, adatta a declinarsi in mille modi. A differenza della pasta genovese, la quale va montata a bagno maria e quindi con il favore della calore, il Pan di Spagna va preparato a freddo e rigorosamente senza lievito (esiste ultimamente in commercio un lievito specifico per Pan di Spagna venduto da Pan degli Angeli…magari facilita gli inesperti, ma, mi preme ripetere che la tradizione non ne prevede l’utilizzo).

Temevo fosse una ricetta inaffrontabile, ma, come spesso accade, mi sbagliavo.

Per quanto mi riguarda ritengo fondamentale possedere delle fruste elettriche (non per forza una planetaria) per evitare di dover montare con la sola forza del proprio braccio una massa così abbondante…ci si può riuscire, ma è probabile che il braccio dello sventurato resti fuori uso per una settimana.

Il concetto è semplice: uova e zucchero, montate fino triplicare il proprio volume, pochissima farina e fecola di patate, vaniglia o limone a profumare il composto.

Ingredienti

5 UOVA (medie – 55 grammi) A TEMPERATURA AMBIENTE

150 grammi di ZUCCHERO SEMOLATO

130 grammi di FARINA 00 setacciata (mi raccomando 00!)

30 grammi di FECOLA di PATATE setacciata

buccia grattugiata di un LIMONE (naturale e ben lavato!)

per la teglia: BURRO e FARINA (un velo di entrambi)

Accendete il forno (statico) a 170°C.

Montate con le fruste elettriche le uova (che avrete tolto dal frigo almeno un’oretta prima della preparazione), lo zucchero e la buccia grattugiata del limone per circa 20 minuti (proprio 20, non demordete credendo che occorra anche meno tempo!)

Il composto deve risultare super gonfio: tecnicamente si dice che deve scrivere, ovvero, sollevando la frusta, una volta trascorso il sufficiente tempo, dovete far cadere un po’ di impasto dalle fruste e questo deve come “scrivere” sul restante.

A questo punto aggiungete poco per volta tutta la farina setacciata insieme alla fecola; cercate di non smontare il composto incorporando le polveri con una spatola (io uso quelle di silicone) dal basso verso l’alto.

Imburrate con un velo di burro una teglia da 24 cm (con o senza cerniera, non fa differenza) e infarinate lievemente. A questo punto rovesciate il composto all’interno della teglia e mettete in forno facendo cuocere per circa 40 minuti (non aprite il forno per fare la prova stecchino prima di 35 minuti).

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Crostata sbriciolata con ricotta e cioccolato

Leacciughealverde

L’autunno è arrivato da un bel po’, ma le temperature sono talmente alte per la stagione che quasi quasi non ci si crede che sia ottobre. Di solito è un mese in cui mi allieta l’idea di accendere il forno (specialmente nei giorni in cui inizia a fare freddino e i riscaldamenti non sono ancora attivi), in questo caso però la voglia di fare un dolce è stata dettata dalla pura golosità e non dalle necessità ambientali (e te pareva che non ci fosse di mezzo l’insano desiderio di zuccheri)…

 

Ingredienti per la crema alla ricotta:

300 gr. di RICOTTA

2 UOVA

200 gr. di ZUCCHERO semolato

½ cucchiaino di CANNELLA

buccia grattugiata di un LIMONE naturale

½ bicchierino di AMARETTO di Saronno (anche no)

50 grammi di gocce di CIOCCOLATO (o ciocco tritato)

Ingredienti per l’impasto:

300 grammi di FARINA

100 grammi di ZUCCHERO

200 gr. di BURRO freddo

buccia grattugiata di un LIMONE naturale

1 bustina di LIEVITO

1 UOVO

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti dedicati al ripieno e tenere da parte.

Foderare una teglia (26 cm) con carta da forno bagnata e strizzata e tenere anch’essa da parte.

Su una spianatoia unire tutti gli ingredienti escluso il burro e mescolarli bene tra loro, poi unire l’uovo e infine unire molto velocemente il burro freddissimo tagliato con un coltello a tocchetti.

Si otterrà una montagnetta di briciolame irregolare.

Spargere il fondo della teglia preparata in precedenza con ¾ abbondanti di briciolame, ricoprire con la crema di ricotta e completare cospargendo la sommità uniformemente con le briciole di impasto rimaste.

Mettere in forno caldo (180°C già raggiunti) per 35 minuti circa.

La superficie deve essere dorata e la torta non eccessivamente molliccia (tende comunque a essere un po’ umida).

Conservare una volta raffreddata in frigorifero e servire avendo cura di lasciarla mezz’oretta a temperatura ambiente.

Dolci, Torte

New York Cheesecake

Leacciughealverde

Che torta fenomenale!
Di certo alquanto calorica e ricca di grassi, ma solitamente la preparo per compleanni oppure occasioni in cui si finisce per mangiarne una fettina e a testa, per cui, tanto buonumore e poco rimorso! Ripeto continuamente a chi si complimenta per la bontà e la bellezza di questa torta che è davvero facilissima prepararla, la parte in cui occorre un goccino di pazienza in più è quella relativa alla creazione del guscio di biscotti nella teglia da forno (piccola difficoltà, eh!).
E’ un po’ dispendiosa poiché richiede l’acquisto di molti ingredienti, ma, ne vale così tanto la pena che il problema, se di problema si tratta, è ampiamente superabile.
Una volta cotto e raffreddato potete guarnire il dolce optando per uno strato di marmellata di lamponi, mirtilli o fragole oppure con una ganache di cioccolato fondente (allla quale, come nel caso della versione nella foto, possono essere aggiunti dei lamponi come ultimo e freschissimo tocco).
La ricetta di partenza è quella della California Bakery di Milano, ricetta che batte qualsiasi altra ricetta di cheesecake, provare per credere (come diceva il signor Aiazzone!)…chi vivesse a Milano potrebbe  anche decidere di andare a frequentare un corso per apprendere sapientemente la preparazione di altre meraviglie meravigliose nel loro cooking lab!

Per quanto riguarda me, ho modificato le proporzioni di alcuni ingredienti…
Accortezze:
– quando create la crosta del dolce iniziate prima dal bordo e poi passate a rivestire la base;
– in cottura aprite lo sportello del forno negli ultimi 5 minuti, essendo questa torta molto umida – occorre eliminare un po’ di umidità in questo modo;
– fatela raffreddare molto bene prima di guarnirla;
– usate ingredienti di ottima qualità e freschissimi!
– le dosi sono per una tortiera con cerciera tonda di diametro 20 cm

  • una volta preparata questa torta va consumata in due/tre giorni al massimo

INGREDIENTI PER LA CROSTA
250 grammi di biscotti DIGESTIVE
80 grammi di BURRO
1 cucchiaino di MIELE D’ACACIA
1 cucchiaino abbondante di CANNELLA in polvere

INGREDIENTI PER LA CREMA
300 grammi di RICOTTA
300 grammi di ROBIOLA SPALMABILE (tipo la Osella)
200 grammi di PANNA FRESCA liquida
50 grammi di YOGURT GRECO (2% grassi)
200 GRAMNMI di ZUCCHERO BIANCO
la scorza di un LIMONE non trattato grattugiata
1 cucchiaino di VANIGLIA BOURBON naturale in polvere
3 UOVA super fresche
1 cucchiaio di fecola di patate o maizena o farina 00

Tritate finemente i biscotti e unitevi il burro fuso, il miele e la cannella, amalgamando il tutto. Prendete la tortiera e, INIZIANDO DAI BORDI, componete il guscio che conterrà la crema della cheesecake: un pgnewtto per volta prendete le briciole umide e schiacciatele contro la parete della torira. una volta terminati i bordi appiattite le rastanti briciole a formare la base (la crosta deve avere uno spessore uniforme, per cui dovete regolarvi ad occhio…niente di impossibile o complicatissimo). Mettete in frigo la tortiera mentre vi dedicate al resto, ovvero:
Accendete il forno statico portatelo alla temperatura di 160 gradi.
Mescolate* bene insieme la ricotta (che io non setaccio e viene bene ugualmente, ma se avete voglia di farlo, ben venga!), la robiola, lo yogurt greco, lo zucchero, la panna fresca liquida, le uova e la vaniglia.
Lavate bene il limone e asciugatelo, poi grattugiate sul composto di formaggio l’intera superficie dell’agrume senza intaccare il bianco (troppo amaro!).
Una volta che il composto è stato ben amalgamato, prendete la tortiera con la crosta e versate dentro la crema. mettete in forno per 55 minuti, poi, alzate a 170 gradi e tenete in forno altri 10 minuti, ma avendo cura di aprire lo sportello, in modo da eliminare l’eccessiva umidità di questo dolce. Trascorsa l’ora e 5 minuti di cottura, spegnete il forno, tirate fuori la tortiera e lasciate raffreddare per almeno 3/4 ore…se lo fate la sera tardi, come a me è già capitato, lasciatelo raffreddare fino al mattino! Prima di mettere in frigo decidete come guarnirlo ed ecco qaulche suggerimento.

con una ganache al cioccolato (e se volete, ma non è necessario, dei lamponi freschi): scaldate 200 ml di panna fresca liquida e fate sciogliere 200 grammi di cioccolato fondente e un cucchiaino di miele d’acacia. Versate sulla torta (ancora nella teglia a cerniera e riponete in frigo per mezza giornata). Se volete aggiungere dei lamponi freschi, come ho fatto io, il momento per farlo è quando il cioccolato si sarà indurito.
con marmellata di un frutto rosso a vostra scelta: anche in questo caso ho scelto una buona composta di lamponi (potete optare per fragole o mirtilli, a vostra svelta). ho fatto riscaldare in un pentolino la composta per qualche minuto, in modo da renderla più fluida e poi l’ho versata sulla superficie della torta raffreddare cercando di creare uno strato omogeneo), dopodichè ho messo la torta in frigo per almeno 6 ore prima del consumo.

*io uso la planetaria, ma chi non ce l’ha farà tranquillamente e senza sforzo a mano

Colazione, Dolci, Le Acciughine, Merenda, Natale, Torte

Plumcake delle Feste

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Sono capace di resistere a tutto tranne che alle tentazioni, diceva Oscar Wilde e io non sono da meno, quando si tratta di dolci…
Ho visto la foto di questo meraviglioso plumcake qui (blog di Dolce Salsarosa) e ho deciso che avrei dovuto trovare il momento giusto per riuscire a riprodurlo, modificandolo a mio uso e piacere. Con la speciale collaborazione di una piccola gnometta di sette anni il lavoro è stato un po’ lungo, ma divertente.
Non si tratta di una ricetta difficile da eseguire, questo no, ma bisogna trovare il tempo per preparare due impasti, prima quello al cioccolato dal quale occorrerà ricavare con una formina per biscotti le stelle e poi quello bianco, al centro del quale si dovranno collocare in fila le stelle ottenute.
Non è detto che all’interno debba per forza nascondersi una stella, a voi la fantasia e il messaggio da recapitare…

plumcakedellefeste

Ingredienti per la torta al cioccolato:

180 g di FARINA 00
100 g di CIOCCOLATO fondente
30 g di CACAO amaro in polvere
150 g di ZUCCHERO semolato
2 UOVA
70 ml di OLIO di oliva (non extravergine)
50 ml di YOGURT bianco intero
2 cucchiai di LATTE
2 cucchiaini di LIEVITO per dolci
BURRO e FARINA per lo stampo

Fate sciogliere il cioccolato e mettetelo a raffreddare. Con una frusta elettrica montate zucchero e uova fino a che non saranno belli gonfi (6/7 minuti). Incorporate a questo punto l’olio a filo, il latte e lo yogurt bianco e il cioccolato intiepidito.  Aggiungete la farina , il lievito e il cacao setacciati insieme, continuando a mescolare con un cucchiaio. Imburrate e infarinate uno stampo per torte (24/26 cm) e mettete a cuocere a 180°C per circa 30 minuti (fate la “sempreverde” prova stecchino: dovrà uscire asciutto!)
Quando questa torta si sarà raffreddata, sformatela capovolgendola su un piano di lavoro e con una formina a stella ricavate quante più stelline riuscite.

Ingredienti per il plumcake con stella al centro:

250 g di FARINA 00
150 g di ZUCCHERO
150 g di PANNA fresca
125 g di YOGURT GRECO intero
2 UOVA
1 bustina di LIEVITO
la buccia di 1 ARANCIA  grattugiata (NATURALE!!!)
un pizzico di SALE
ZUCCHERO a velo
BURRO e FARINA per lo stampo

Con una frusta elettrica sbattete le uova con lo zucchero e la buccia dell’arancia e montate bene il composto.
Aggiungete la panna poco per volta e poi lo yogurt. Mescolate bene con un cucchiaio di legno o una spatola e unite la farina setacciata con il lievito e poi il sale. Imburrate uno stampo da plumcake, far aderire la carta forno e versare un po’ di composto sul fondo (circa un paio di cm.) Adagiate a questo punto al centro della stampo le stelle di torta al cioccolato una in fila all’altra, senza lasciare spazietti!). Ricoprite il tutto con il resto dell’impasto chiaro. Far cuocere in forno a 180° per 45 minuti circa. A cottura ultimata far raffreddare su una gratella e spolverizzare con zucchero a velo vanigliato.

 

Mele, Merenda, Torte

Torta di mele con briciole di frolla

Leacciughealverde

Anche detta “Torta bella figura”. Sì, perché se vuoi andare sul sicuro quando qualcuno ti dice “Il dolce lo porti tu?”, non indugiare, sbuccia le mele e vai!
Che poi i dolci con le mele sono sempre apprezzati, anche se a volte i risultati non sono quelli attesi…troppo umida, troppo molle, troppo spugnosa…questa invece batte ogni aspettativa ed è, oltre che buona, bellissima da vedere, per l’appunto, da “bella figura”. Si tratta di una crostata di pasta frolla ricoperta, anziché dalle classiche strisce incrociate, da bricioloni di impasto.

Processed with Moldiv

Ingredienti per la pasta FROLLA:

300 g di FARINA 00
2 UOVA
100 g di BURRO
2 cucchiaini LIEVITO VANIGLIATO
1/2 cucchiaino di VANIGLIA naturale in polvere

Ingredienti per il RIPIENO:

5 MELE renette
70 g. di gherigli di NOCI
15 g di BURRO
3 cucchiai di MARMELLATA DI ARANCE
2 cucchiai di ZUCCHERO di CANNA
1 cucchiaino di  VANIGLIA naturale in polvere

Si inizia dalla frolla, semplicissima da preparare: unite farina e lievito setacciati insieme con il burro a temperatura ambiente e le uova intere, impastando fino ad ottenere una palla liscia e morbida (non c’è zucchero e non è una dimenticanza, essendo la copertura molto dolce!).
Mettete in frigo la frolla, rivestita da pellicola, per mezzora (minimo).
Nel frattempo togliete la buccia e il torsolo alle mele, affettatele finemente e mettetele in una padella con lo zucchero, il burro, la vaniglia in polvere e le noci tritate grossolanamente. Accendete il fuoco e fate rosolare le mele fino a che siano morbide, scurite, ma non disfatte.
Utilizzate una teglia rotonda con cerniera (diametro 24), imburratela e ricopritela creando un disco con metà dell’impasto (l’altra metà riponetela in frigo): dovrete riuscire a ricoprire il fondo creando anche 2/3 cm di bordo. Riempite bene il fondo con la marmellata, poi aggiungete le mele, livellando ben bene. Prendete in frigo la frolla, staccatene un pezzetto per volta e create dei bricioloni che farete cadere sopra il ripieno fino a coprire il tutto.
Infornate a 180°C (già caldo e ventilato) per 30 minuti, fino a che le briciole saranno ben cotte.
Quando la torta sarà fredda ricoprite con lo zucchero a velo.