Americana, Colazione, Dolci, Le Acciughine, Merenda, Muffin, Zucca

Muffin alla zucca con gocce di cioccolato e profumo d’arancia

Ventiquattro gradi l’8 di novembre sono cosa seria, mica da ridere.
Mentre di solito, con i capelli increspati dall’umidità, questo è il mese che uso come caprio espiatorio del malumore di un anno intero, scaturito dal cambio dell’ora, dalla pioggia incessante, dal cielogrigiosucielogrigiosufogliegiallegiufogliegiallegiu, questa volta non è così. Mi ritrovo a trascorrere un’intera giornata all’aperto, pranzando, chiacchierando tra amici, osservando i bimbi giocare felici in maglietta a maniche corte e così, distrattamente, penso che sia una gioiosa giornata di maggio inoltrato…la primavera è al suo apice, i fiori sbocciano, le vacanze estive sono alle porte…no, no, c’è qualcosa che non va. le vacanze ahimè si sono concluse da poco, le foglie gialle e rosse ricoprono i marciapiedi, alle 18 fa buio e l’inverno deve ancora abbattersi su di noi…
E’ invece autunno, uno splendido autunno che ricorderò per anni. Allora non resta che segnarsi bene le dosi e il procedimento di questa autunnalissima ricetta con un autunnalissimo ingrediente, sua maestà la zucca: muffin di zucca con gocce di cioccolato e profumo d’arancia.
Li adoro. L’unica difficoltà nel fare questi dolci è quella di saper leggere…sapete farlo? Bene, allora applicate quanto vedete scritto e il risultato vi sorprenderà.

muffin alla zucca e cioccolato

Ingredienti (15 muffin):

300 grammi di ZUCCA
2 UOVA
80 grammi di OLIO D’OLIVA
50 grammi di LATTE
scorza grattugiata di 1 ARANCIA (anche essiccata)
300 grammi di FARINA INTEGRALE
150 grammi di ZUCCHERO DI CANNA
150 grammi di CIOCCOLATO (gocce)
1 bustina di LIEVITO per dolci

Prima di tutto prendete la zucca, tagliatela  a pezzi e cuocetela come più preferite per ottenere che sia morbida (MICROONDE: in una ciotola adatta mettete i pezzi di zucca e ricoprite con acqua. 6/7 minuti alla potenza massima. LESSATA: versate nell’acqua che bolle i pezzi di zucca e fate cuocere per 12/13 minuti, infine scolate e lasciate nel colino affinché perda tutta l’acqua possibile. AL FORNO: accendete il forno a 200°C e quando è in temperatura mettete la zucca a pezzi sulla leccarda ricoperta con carta forno e fate cuocere per 20 minuti circa), poi schiacciatela con una forchetta o con lo schiacciapatate.
Procedete poi come per tutti i muffin (PRIMA REGOLA FONDAMENTALE: secchi da una parte e i liquidi dall’altra).
Dovete preparare una terrina con gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, gocce di cioccolato e scorza di arancia (se usate quella essiccata) e una terrina con gli ingredienti umidi: polpa di zucca, uova sbattute, olio, latte e scorza d’arancia (se usate quella fresca, ma che sia naturale, mi raccomando!)
Mescolate gli ingredienti di ogni terrina per bene e poi unite i liquidi sui secchi. amalgamate l’impasto molto velocemente e riempite infine gli stampini da muffin (comprensivi di pirottini di carta) con il quantitativo per arrivare fino a tre quarti dello stampino in un colpo solo (e non a più riprese, questa è infatti la SECONDA REGOLA FONDAMENTALE).
Spolverizzate con un po’ di zucchero di canna la sommità di ciascun muffin e  infornate a 180°C (già in temperatura) per 20 minuti.

Annunci
Mele, Merenda, Torte

Torta di mele con briciole di frolla

Anche detta “Torta bella figura”. Sì, perché se vuoi andare sul sicuro quando qualcuno ti dice “Il dolce lo porti tu?”, non indugiare, sbuccia le mele e vai!
Che poi i dolci con le mele sono sempre apprezzati, anche se a volte i risultati non sono quelli attesi…troppo umida, troppo molle, troppo spugnosa…questa invece batte ogni aspettativa ed è, oltre che buona, bellissima da vedere, per l’appunto, da “bella figura”. Si tratta di una crostata di pasta frolla ricoperta, anziché dalle classiche strisce incrociate, da bricioloni di impasto.

Processed with Moldiv

Ingredienti per la pasta FROLLA:

300 g di FARINA 00
2 UOVA
100 g di BURRO
2 cucchiaini LIEVITO VANIGLIATO
1/2 cucchiaino di VANIGLIA naturale in polvere

Ingredienti per il RIPIENO:

5 MELE renette
70 g. di gherigli di NOCI
15 g di BURRO
3 cucchiai di MARMELLATA DI ARANCE
2 cucchiai di ZUCCHERO di CANNA
1 cucchiaino di  VANIGLIA naturale in polvere

Si inizia dalla frolla, semplicissima da preparare: unite farina e lievito setacciati insieme con il burro a temperatura ambiente e le uova intere, impastando fino ad ottenere una palla liscia e morbida (non c’è zucchero e non è una dimenticanza, essendo la copertura molto dolce!).
Mettete in frigo la frolla, rivestita da pellicola, per mezzora (minimo).
Nel frattempo togliete la buccia e il torsolo alle mele, affettatele finemente e mettetele in una padella con lo zucchero, il burro, la vaniglia in polvere e le noci tritate grossolanamente. Accendete il fuoco e fate rosolare le mele fino a che siano morbide, scurite, ma non disfatte.
Utilizzate una teglia rotonda con cerniera (diametro 24), imburratela e ricopritela creando un disco con metà dell’impasto (l’altra metà riponetela in frigo): dovrete riuscire a ricoprire il fondo creando anche 2/3 cm di bordo. Riempite bene il fondo con la marmellata, poi aggiungete le mele, livellando ben bene. Prendete in frigo la frolla, staccatene un pezzetto per volta e create dei bricioloni che farete cadere sopra il ripieno fino a coprire il tutto.
Infornate a 180°C (già caldo e ventilato) per 30 minuti, fino a che le briciole saranno ben cotte.
Quando la torta sarà fredda ricoprite con lo zucchero a velo.

Colazione, Dolci, Le Acciughine, Merenda, Muffin

Le acciughine presentano: una Camilla a merenda!

Fanno bene alla vista, fanno bene alla pelle, fanno abbronzare più in fretta, riducono il colesterolo, sono buone sia cotte che crude, ma ritengo che la cosa più importante da dire su questo ortaggio sia la seguente: hanno una funzione fondamentale nell’economia mondiale del “riutilizzo creativo”: sono i nasi degli omini di neve e scusate se è poco!
Servono inoltre per preparare questi deliziosi dolcetti: muffin alle carote, mandorle e arance, popolarmente conosciuti come Camille (che poi chissà il perché  della scelta di questo nome…)
Per creare una copia identica al prodotto industriale, notevolmente più buona e genuina, sarebbe d’obbligo versare l’impasto negli appositi stampi a cupolina, vi assicuro però che dare loro la forma dei muffin non ne fa di certo diminuire la bontà.
Dopo un po’ di vani tentativi ho trovato la ricetta perfetta sul blog La cuoca dentro, che ringrazio per la condivisione di questo tesoro! Rispetto alla sua ricetta ho usato olio di arachidi anziché di semi e ho adoperato una bustina di buccia grattugiata d’arancia disidratata (questa) poiché non avevo arance naturali.

Camille

Ingredienti:

250 g di CAROTE
3 UOVA piccole
100 g di FARINA di MANDORLE
100 g di succo d’ARANCIA
80 g di OLIO di ARACHIDI
200 g di ZUCCHERO a VELO vanigliato
200 g di FARINA 00
1 bustina di LIEVITO per dolci
buccia grattugiata di 1 ARANCIA
1 pizzico di SALE
Dopo aver grattugiato le carote lavate e sbucciate, frullatele con l’olio d’arachidi e il succo d’arancia: dovrete ottenere una bella crema arancione.
A parte, in una ciotola, unite le uova intere con lo zucchero a velo e, con le fruste elettriche, montatele fino ad ottenere una composto spumoso e chiaro. Aggiungete a quest’ultimo, mescolando bene, la farina di mandorle, la buccia d’arancia grattugiata e un pizzico di sale.
Incorporate la crema di carote e, continuando a mescolare, aggiungete la farina 00 già setacciata con il lievito. Versate il composto in stampi da muffin (o se li avete in quelli a cupolina) e poneteli nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. (La prova stecchino è d’obbligo: infilandolo in un muffin dovrà risultare asciutto).
(Conserva i tuoi muffin in un sacchetto di polietilene, per intenderci come quelli che si utilizzano per congelare alimenti o sotto una campana di vetro se ce l’hai. Occorre che questi dolcetti si mantengano umidi!)
Biscotti, Merenda

Irresistibili scones

Li adoro. Immagino sempre un pomeriggio di pioggia, una tazza di té, burro e marmellata da spalmare. Qualche amica, molte chiacchiere. Sono irresistibili soprattutto perché la loro bontà è direttamente proporzionale alla facilità nel prepararli: poche semplici mosse, nessuna lievitazione prima di infornarli. Gli scozzesi li inventarono molti anni e fa e il resto del mondo, colpito da tanta semplicità, non ha potuto che replicarli a tutto spiano.
Possono essere semplici o invece prevedere variazioni nell’impasto: aggiunta di uvetta, gocce di cioccolato, pezzetti di frutta.
Li trovo perfetti anche per le merende dei bambini, ché di grassi non ne hanno in abbondanza. Io, per fare i miei, sono partita da una ricetta trovata sul blog del Cavoletto di Bruxelles.

Processed with Moldiv

Ingredienti:

230 gr. di FARINA 00 (oppure 50% 00 e 50% integrale)
130 ml. di LATTE
40 gr. di BURRO
3 cucchiai di ZUCCHERO DI CANNA
1 cucchiaino di MIELE
1 pizzico di SALE
1 cucchiaio di LIEVITO VANIGLIATO

Mescolate in una ciotola la farina, il lievito, il sale e aggiungete il burro tagliato a pezzi. Con la punta delle dita schiacciate il burro nella farina e procedete velocemente fino a che non otterrete un composto formato da briciole di impasto. Aggiungete lo zucchero e continuate a creare briciole, poi, a filo, aggiungete il latte e unite anche il miele, amalgamando poco per volta. Dovrete ottenere una palla di impasto non troppo appiccicosa. Infarinate il piano di lavoro e con un mattarello spianate l’impasto così da ottenere una sfoglia spessa all’incirca 3 cm.
Con un taglia pasta tondo ritagliate tanti dischetti fino a finire l’impasto, appoggiateli su una teglia ricoperta di carta forno e spennellate la superficie con un il latte.
Infornateli a 220°C per 20 minuti (vi consiglio di controllare il grado di cottura già un paio di minuti prima).