Involtini di vitello alla salvia e parmigiano

…e pensare che tra meno di un mese è Natale.
Io che vorrei unicamente pensare alle vacanze estive: un bel mare calmo, il sole che scotta, la sabbia che si infila dappertutto, aperitivi in spiaggia al tramonto di una giornata trascorsa a far nulla…
Sbagliato!!!
Così non mi resta che pensare al freddo, alla scomodità di giacche e giacconi, ai guanti, alla sciarpa, al cappello…uff…per di più dimentico sempre almeno un pezzo da qualche parte, peggio che con gli ombrelli…
Si diceva però del Natale, che tra poco arriva: regali (?!), pranzi, cene, auguri, addobbi e sempre le stesse canzoni in loop nei negozi (tutta la mia stima va a chi di mestiere fa il commesso e in questo periodo è costretto a farsi sanguinare le orecchie a suon di Michael Bublè e aiuisciuamericrismas come se non ci fosse più un domani…)
Io, per non pensarci troppo, ho deciso di cucinare, di annegare ogni frustrazione da preparativi mancati in questa ricetta. Semplice, veloce e piena di sapore. Si tratta di una base pronta ad accogliere ogni variazione sul tema: che sia salvia oppure prezzemolo, pecorino anziché parmigiano, qualche seme a scelta nell’impanatura, il tipo di carne scelta…il successo sarà assicurato, non ne dubito. Per onore del vero c’è da dire che questa preparazione discende dalle sublimi braciole alla messinese di cui è una parente alla lontanissima. 

Involtini di vitello alla salvia e parmigiano

Ingredienti (16 involtini):

16 fettine di VITELLO da carpaccio
3 cucchiai abbondanti di  PARMIGIANO grattugiato
3 cucchiai di PANE grattugiato
2 cucchiaini di SALVIA fresca tritata finemente
SALE&PEPE a vostro piacere
1 CIPOLLOTTO fresco
OLIO EXTRAVERGINE

In una terrina mescolate insieme il pane grattugiato, il parmigiano, la salvia tritata, sale, pepe e tutto ciò che la vostra fantasia vi ha suggerito – se lo ha fatto…(io a volte aggiungo un paio di cucchiaini di semi di sesamo). Ungete entrambi i lati di una fettina di carne con un velo di olio extravergine e distendela ben bene su un tagliere poi mettete un cucchiaino abbondante di composto sul lato rivolto verso di voi e spargetelo sulla superficie della fettina. Arrotolatela sul verso corto, pressandola (senza esagerare) nel pugno della mano. Procedete in questo modo per tutte le fettine e infine, fatele rotolare nel composto di pangrattato&co. che vi sarà avanzato.

Fate scaldare dell’olio (poco) in una padella e, non appena caldo, mettete a soffriggere del cipollotto tagliato a listarelle che toglierete non appena imbiondito, lasciandole da parte.
Tamponate la padella con un foglio di carta assorbente pulito, mettete nuovamente dell’olio e, non appena quest’ultimo sarà caldo, ponete gli involtini a cuocere, facendoli rosolare da tutti i lati: saranno sufficienti 3/4 minuti di cottura, giusto il tempo per formare una leggera crosticina sulla loro superficie. Infine impiattate aggiungendo il cipollotto saltato sopra ogni porzione.
La compattezza degli involtini così creati fa sì che non sia necessario adoperare stuzzicadenti o spago da cucina!

Annunci

3 pensieri su “Involtini di vitello alla salvia e parmigiano

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...